Zutaten für den Quittenlikör:
* 4 Quitten
* 1 Sternanis
* 1 Zimtstange
* 1 Meßsp. Zimt
* 1 Gewürznelke
* 2 Tl. geriebener Ingwer
* 3 El. Zucker
* ca. 300 ml Wasser
* 700 ml Schnaps (oder Korn, aber mindestens 36%), Schnapssorte egal
Zubereitung des Quittenlikörs:
Quitten säubern, waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen.
Ca. 1 EL „ganze“ Quittenkerne auf die Seite legen.
Die braucht man später für den Ansatz.
Die Quitten in Stückchen schneiden und in ein breites Gefäß geben
(evtl. in einen Weinballon oder ähnlich große Flasche von Flaschenland).
Den Sternanis, die Zimtstange, 1 Meßsp. Zimt, die Gewürznelke, den Ingwer, die Quittenkerne, den Zucker, das Wasser und zum Schluss den Schnaps in den Weinballon geben. Weinballon mit Kork oder evtl. mit Schraubverschluss (wenn möglich) verschließen. Ca. 4-8 Wochen an einem hellen Ort ziehen lassen, gelegentlich schütteln. Je länger, desto besser…..
Den Quittenansatz nach der Reifezeit filtern und ihn in Glasflaschen von Flaschenland füllen und gut verschließen. Dann mit den bei Flaschenland zu kaufenden „Schrumpfkapseln“ mit dem Fön verschließen.
Diese Menge sollte etwa 1,2 l fertigen Likör geben.
Zwischendurch ruhig einmal proben. Je nach Geschmack evtl. dann noch Zucker und Wasser hinzufügen. Aber nie zuviel, sonst fängt der Ansatz an zu gären (zuviel Zucker) oder schmeckt wässrig und hält durch den geringeren Alkoholgehalt nicht lange.
Die Quitten bekommen mit der Reifezeit eine bräunliche Farbe, was aber normal ist.
(von Erika S.)